推行營養(yǎng)套餐 促進(jìn)學(xué)生健康成長

一、我校營養(yǎng)套餐膳食搭配

均衡膳食首先要滿足人體對(duì)熱量的需要，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是：蛋白質(zhì)10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。其次，每天三餐總食量的分配，按3：4：3的比例較為合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。以此需求從而開立食譜:

1、學(xué)生早餐的營養(yǎng)配餐

1）設(shè)計(jì)思路

①要按照“五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、干稀搭配、多樣搭配”的基本原則，對(duì)每個(gè)營養(yǎng)早餐食譜的設(shè)計(jì)盡可能達(dá)到合理營養(yǎng)和平衡膳食的要求。

② 每個(gè)營養(yǎng)早餐食譜應(yīng)由肉奶蛋類、主食類、蔬果類三部份組成。三類齊全為一份優(yōu)質(zhì)早餐，只有兩類為較好，只有一類為較差。早餐營養(yǎng)的攝入量應(yīng)占全天攝入量的30％。

2）早餐食譜雞蛋50g、牛奶150ml、饅頭或鮮肉包子二個(gè)(豬肉20G,鹽0.1G,面粉100G)、小菜一份。

2、學(xué)生午餐的營養(yǎng)配餐

1）設(shè)計(jì)思路

①午餐是學(xué)生一日營養(yǎng)素需要最多的一餐，經(jīng)過一上午的學(xué)習(xí)，學(xué)生體內(nèi)熱量消耗較大，午后還要繼續(xù)學(xué)習(xí)。午餐營養(yǎng)的攝入量應(yīng)占全天攝入量的40％。

②學(xué)生營養(yǎng)午餐的副食供給量，應(yīng)包括瓜果蔬菜類、大豆及其制品類、魚肉禽蛋類等三類食物。

③中國的中小學(xué)學(xué)生普遍缺乏維生素A、B族維生素和無機(jī)鹽（鈣、鐵、鋅等），因此，食譜中應(yīng)有含有此營養(yǎng)素的食品，諸如胡蘿卜、蝦皮、海帶、粗雜糧等。

④營養(yǎng)午餐國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食鹽進(jìn)行了明確限量，每人每餐不應(yīng)超過3g，對(duì)烹調(diào)用油做了規(guī)定，明確要求使用植物油，每餐用量為5g到8g。

2）午餐食譜

主食一份(米飯100g)、葷菜二個(gè)（肉75g，蔬菜150g，鹽0.5g,食用油2g）、素菜一個(gè)（蔬菜75g，鹽0.25g,食用油1g）、水果一份。

3、學(xué)生晚餐的營養(yǎng)配餐

1）設(shè)計(jì)思路

①晚餐不要過于充足，因?yàn)橥聿秃蠛⒆拥幕顒?dòng)量大為減少，睡眠時(shí)大腦皮質(zhì)處于抑制狀態(tài)。體內(nèi)消化腺分泌減少，對(duì)食物的消化功能顯著減弱。如晚餐大魚大肉加倍補(bǔ)償，不但不會(huì)增進(jìn)健康，反而會(huì)影響胃腸道的正常蠕動(dòng)，加重心臟的負(fù)擔(dān)，影響睡眠。故晚餐配制應(yīng)以清淡、易消化為原則。

②學(xué)生營養(yǎng)晚餐營養(yǎng)素的設(shè)計(jì)量應(yīng)占全天供給量的30%,各種營養(yǎng)素的設(shè)計(jì)應(yīng)以補(bǔ)充有益于促進(jìn)生長發(fā)育的營養(yǎng)素多一些為原則。

③學(xué)生營養(yǎng)晚餐的食物應(yīng)包括瓜果蔬菜類、大豆及其制品類、魚禽蛋奶類等三大類食物。

④學(xué)生營養(yǎng)晚餐的種類，應(yīng)有6－10種，甚至更多（不包括湯菜料、蔥姜蒜調(diào)味料），要重視菜品色、香、味、形、質(zhì)的合理搭配。晚餐營養(yǎng)的攝入量應(yīng)占全天攝入量的30％2）

晚餐食譜

主食(米飯100g)、葷菜二個(gè)（肉75g，蔬菜150g，鹽0.5g,食用油2g）、素菜一個(gè)（蔬菜75g，鹽0.25g,食用油1g）、水果一份。

本食譜早、午、晚餐三餐共蛋白質(zhì)93gX4=372千卡(蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量 = 4 千卡/克),脂肪70gX9=630千卡(脂肪產(chǎn)生熱量 = 9 千卡/克),碳水化合物357gX4=1428千卡（碳水化合物產(chǎn)生熱量 = 4 千卡/克），共計(jì)能量2430kcal符合中國膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)攝入量2400kcal。