推行營養(yǎng)套餐 促進(jìn)學(xué)生健康成長
[日期:2014-05-13] | 作者:admin 2711 次瀏覽 | [字體:大 中 小] |
中小學(xué)生的營養(yǎng)需要有一個顯著的特點(diǎn),他們獲得的營養(yǎng)不僅僅要維持生命活動和生活與勞動的多方需要,更重要的還要滿足其迅速生長發(fā)育的需要。在整個發(fā)育期間,由于機(jī)體的物質(zhì)代謝是合成代謝大于分解代謝,因此,其所需的能量和營養(yǎng)素相對成人高(每千克體重),尤其是能量和蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鐵、鋅等幾種營養(yǎng)素。
“讓學(xué)生成長為21世紀(jì)祖國現(xiàn)代化建設(shè)的各級各類人才”是我校的育人目標(biāo),在全面實(shí)施素質(zhì)教育的同時,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)尤其關(guān)心和重視學(xué)生的健康成長,為滿足學(xué)生學(xué)知識、長身體的需要,學(xué)校特別要求食堂把積極推行營養(yǎng)套餐工作作為本學(xué)年的頭號工程來抓。為此,根據(jù)學(xué)生的年齡、性別、體重和《中國居民膳食》標(biāo)準(zhǔn),食堂制定了推行營養(yǎng)套餐的具體工作目標(biāo)和實(shí)施方案,在獲得學(xué)校同意后,從2013年9月1日起在專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)下正式推出了營養(yǎng)套餐。
一、我校營養(yǎng)食譜和制定原則:
1、遵循“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則,體現(xiàn)平衡膳食,做到一周各類營養(yǎng)素搭配合理,滿足學(xué)生生長發(fā)育的需要。
2、結(jié)合中小學(xué)生的飲食習(xí)慣,考慮季節(jié)、地區(qū)特點(diǎn)和學(xué)生經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)能力,因地制宜,充分利用本地食物資源,制定營養(yǎng)食譜。
3、主食做到粗細(xì)搭配,搭配五谷雜糧、豆類、薯類,提倡粗糧細(xì)作。
4、確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食總蛋質(zhì)的50%以上。
5、盡量多提供富含鈣的食物,增加鈣的攝入量,一日三餐提供不低于100mg的鈣。控制食鹽的攝入量,一日不超過6g。
6、每周食譜不重樣。目前中小學(xué)生普遍缺乏維A、維B2,鐵和鈣,食譜均選用這些營養(yǎng)素含量高的食物,如豆腐、肝、海帶、胡蘿卜等。每周吃一次含鐵高的動物內(nèi)臟,如雞肝、豬肝,每周吃一次含碘豐富的海帶。
二、我校營養(yǎng)套餐膳食搭配
均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要,三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是:蛋白質(zhì)10%~15%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%~65%。其次,每天三餐總食量的分配,按3:4:3的比例較為合理,即早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。以此需求從而開立食譜:
1、學(xué)生早餐的營養(yǎng)配餐
1)設(shè)計思路
①要按照“五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、干稀搭配、多樣搭配”的基本原則,對每個營養(yǎng)早餐食譜的設(shè)計盡可能達(dá)到合理營養(yǎng)和平衡膳食的要求。
② 每個營養(yǎng)早餐食譜應(yīng)由肉奶蛋類、主食類、蔬果類三部份組成。三類齊全為一份優(yōu)質(zhì)早餐,只有兩類為較好,只有一類為較差。早餐營養(yǎng)的攝入量應(yīng)占全天攝入量的30%。
2)早餐食譜雞蛋50g、牛奶150ml、饅頭或鮮肉包子二個(豬肉20G,鹽0.1G,面粉100G)、小菜一份。
2、學(xué)生午餐的營養(yǎng)配餐
1)設(shè)計思路
①午餐是學(xué)生一日營養(yǎng)素需要最多的一餐,經(jīng)過一上午的學(xué)習(xí),學(xué)生體內(nèi)熱量消耗較大,午后還要繼續(xù)學(xué)習(xí)。午餐營養(yǎng)的攝入量應(yīng)占全天攝入量的40%。
②學(xué)生營養(yǎng)午餐的副食供給量,應(yīng)包括瓜果蔬菜類、大豆及其制品類、魚肉禽蛋類等三類食物。
③中國的中小學(xué)學(xué)生普遍缺乏維生素A、B族維生素和無機(jī)鹽(鈣、鐵、鋅等),因此,食譜中應(yīng)有含有此營養(yǎng)素的食品,諸如胡蘿卜、蝦皮、海帶、粗雜糧等。
④營養(yǎng)午餐國家標(biāo)準(zhǔn)對食鹽進(jìn)行了明確限量,每人每餐不應(yīng)超過3g,對烹調(diào)用油做了規(guī)定,明確要求使用植物油,每餐用量為5g到8g。
2)午餐食譜
主食一份(米飯100g)、葷菜二個(肉75g,蔬菜150g,鹽0.5g,食用油2g)、素菜一個(蔬菜75g,鹽0.25g,食用油1g)、水果一份。
3、學(xué)生晚餐的營養(yǎng)配餐
1)設(shè)計思路
①晚餐不要過于充足,因?yàn)橥聿秃蠛⒆拥幕顒恿看鬄闇p少,睡眠時大腦皮質(zhì)處于抑制狀態(tài)。體內(nèi)消化腺分泌減少,對食物的消化功能顯著減弱。如晚餐大魚大肉加倍補(bǔ)償,不但不會增進(jìn)健康,反而會影響胃腸道的正常蠕動,加重心臟的負(fù)擔(dān),影響睡眠。故晚餐配制應(yīng)以清淡、易消化為原則。
②學(xué)生營養(yǎng)晚餐營養(yǎng)素的設(shè)計量應(yīng)占全天供給量的30%,各種營養(yǎng)素的設(shè)計應(yīng)以補(bǔ)充有益于促進(jìn)生長發(fā)育的營養(yǎng)素多一些為原則。
③學(xué)生營養(yǎng)晚餐的食物應(yīng)包括瓜果蔬菜類、大豆及其制品類、魚禽蛋奶類等三大類食物。
④學(xué)生營養(yǎng)晚餐的種類,應(yīng)有6-10種,甚至更多(不包括湯菜料、蔥姜蒜調(diào)味料),要重視菜品色、香、味、形、質(zhì)的合理搭配。晚餐營養(yǎng)的攝入量應(yīng)占全天攝入量的30%2)
晚餐食譜
主食(米飯100g)、葷菜二個(肉75g,蔬菜150g,鹽0.5g,食用油2g)、素菜一個(蔬菜75g,鹽0.25g,食用油1g)、水果一份。
本食譜早、午、晚餐三餐共蛋白質(zhì)93gX4=372千卡(蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量 = 4 千卡/克),脂肪70gX9=630千卡(脂肪產(chǎn)生熱量 = 9 千卡/克),碳水化合物357gX4=1428千卡(碳水化合物產(chǎn)生熱量 = 4 千卡/克),共計能量2430kcal符合中國膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)攝入量2400kcal。