起源于9000年前的面食烹飪

一項新研究表明，在新石器時代晚期，即公元前7000年至5000年，近東新月沃地地區(qū)的完全農(nóng)業(yè)社區(qū)發(fā)展出了復(fù)雜的烹飪傳統(tǒng)，包括在考古學(xué)家稱為“husking trays”的特制托盤上制作大面包和不同風味的“佛卡夏”。相關(guān)研究成果近日發(fā)表于《科學(xué)報告》。

“Husking trays”是一種用粗陶制成的容器，具有較大的橢圓形底部和矮邊。與普通托盤不同，其內(nèi)部表面布滿規(guī)則排列的粗糙壓痕和刻痕。早期實驗通過使用這些托盤的復(fù)制品以及研究時期在考古遺址中發(fā)現(xiàn)的類似烹飪結(jié)構(gòu)，已初步推測出其功能。

研究團隊分析了公元前6400年至5900年間Husking trays的陶瓷碎片，以確定其作為烘烤谷物面團專用容器的用途，以及這些生面團是否使用了動物脂肪或植物油等材料進行調(diào)味。研究所分析的碎片出土于敘利亞和土耳其交界地區(qū)的Mezraa Teleilat、Akar?ay Tepe和Tell Sabi Abyad考古遺址，分析工作是在土耳其的伊斯坦布爾大學(xué)和科奇大學(xué)進行的。

研究從綜合角度進行了多種分析，為這些器物的用途及其加工的食品的性質(zhì)提供了明確證據(jù)。尤其是對植物化石的分析表明，小麥或大麥等谷物被加工成面粉后，就會用這些托盤進行加工。

研究表明，這些托盤可能曾用于烘烤由水和面粉制成的大面包，將其放入圓頂烤爐中，以約420°C的初始溫度烘烤約2小時。內(nèi)部表面的凹槽可方便取出烘烤后的面包。此外，約重3千克的大面包的尺寸表明，它們可能是為集體食用而制作的。

此外，有機殘留物的分析表明，部分托盤曾用于烹飪含有動物成分的食品，例如動物脂肪，而另一些托盤則烹飪含有植物調(diào)味料的食物。殘留物的降解狀態(tài)表明，至少在兩種情況下，托盤達到的溫度與經(jīng)實驗驗證的圓頂烤箱中烘烤面團的溫度相符。最后，通過對陶瓷表面的使用變化進行分析，可以識別出與面包殘渣以及與調(diào)味佛卡夏殘渣相關(guān)的使用磨損。

“我們的研究生動地展示了這些社區(qū)如何利用其種植的谷物，制作添加多種成分的面包和‘佛卡夏’，并集體食用?！闭撐淖髡?、意大利羅馬大學(xué)的Sergio Taranto說，“我們確定的Husking trays用途表明，這種新石器時代晚期的烹飪傳統(tǒng)持續(xù)了大約六個世紀，并在近東的廣泛地區(qū)得以實踐。”